Jetzt war es mal eine längere Zeit ruhig hier bei lowcarb-gerichte.com. Kennt ihr das? Manche Wochen verfliegen einfach so und man macht und tut und kommt dennoch zu Nichts. Und ich hatte mir selbst immer gesagt, dass ich Rezepte nur veröffentliche, wenn ich sie liebe. Dieser Beluga Linsensalat mit grünem Spargel hat es geschafft. Liebe auf den ersten Biss.
Morgens ist es jetzt hier schon so warm, dass sogar ich mit kurzer Hose vor die Tür gehe. Da braucht es eben auch etwas frisches, leichtes, sommerliches zum Essen. Diese Sehnsucht kombiniert damit, dass die Spargelsaison in vollem Gange ist, hat mich dazu bewegt so einen Linsensalat zu bauen. Linsen, grüner Spargel, Feta, Tomaten… das ist Frühling! Frisch und dennoch sättigend. Aber locker leichte im Bauch. Dazu gab es einen Lachs der auf einem Zitronenscheibenbett mit frischem Thymian in Alufolie eingepackt im Ofen gegart ist. Lecker! Linsensalat und Lachs. Für mich eine schöne Kombination.
Wie ihr vielleicht bei meinen Linsenbratlingen gelesen hattet, ist meine Liebe zu Linsen erst in den letzten Monaten gewachsen. Ich muss also auch gestehen, dass ich Linsensalat immer eher nur misstrauisch betrachtet und selten probiert habe. Was habe ich nur verpasst!!! Und wenn ich jetzt hier so das Bild von dem Essen gestern anschaue, habe ich Lust genau das Gleiche heute wieder zu kochen. Aber nun sollt ihr erstmal das Rezept bekommen. Vor allem meine liebe Schwester Rantje, die sich ein Gericht mit Beluga Linsen gewünscht hat 🙂
Den Lachs habe ich einfach zusammen mit Zitronenscheiben und Thymian in Alufolie gepackt und bei 200°C (Ober-Unterhitze) 20 Minuten im Ofen gegart. Dann aus dem Ofen geholt und mit groben Meersalz gewürzt. Der war butterzart.
Berichtet doch gerne mal per Nachricht, ob euch dieses Rezept genauso gut schmeckt wie mir.
Zutaten
Zutaten:
200g Beluga Linsen
3-4 Frühlingszwiebeln
250g Grüner Spargel
200g Feta/Schafskäse
1 Handvoll Cocktailtomaten
Gemüsebrühe
Dressing:
5 EL Olivenöl
3 EL Weißer Balsamico Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Linsen waschen und in reichlich Gemüsebrühe gar kochen. Dauert etwa 20 Minuten. Zwischendrin testen, sie sollten nicht zu weich werden. Anschließend etwas Abkühlen lassen.
- Das Weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und zusammen mit dem gewaschenen und in kleine Stücke geschnittenen Grünen Spargel in etwas Butter bei mittlerer Hitze anbraten.
- Das Grün der Frühlingszwiebel fein schneiden und zusammen mit den geviertelten Tomaten und den Linsen verrühren.
- Feta klein würfeln und ebenfalls mit dem Salat verrühren. Nun den gebratenen Spargel dazu geben.
- Das Dressing in einer kleinen Schüssel vermengen und unter den Salat heben.