Ich liebe chocolate chip cookies. Ihr könnt meine Freundin Annabelle fragen, sie wird euch sagen, dass ich mich quasi eine Zeit lang ausschließlich von Schokoladenkeksen ernährt habe. Eine Packung am Tag war kein Problem. Deswegen bin ich wohl auch immer auf der Suche nach einem Rezept für low carb chocolate chip cookies, die man ohne schlechtes Gewissen naschen kann.
All you need is love! But a little chocolate now and then doesn’t hurt…
Ich hatte euch ja schon ein Rezept für low carb cookies vorgestellt. Das ist auch sehr gut aber es gibt ja immer Verbesserungsbedarf. Und gerade bei Keksen kann man nicht genug Low carb Rezepte haben. Diese Variante hier ist momentan mein Favorit. Im Teig ist Creme fraiche enthalten, das kann ja nur gut sein! Zuerst stand ich vor dem Schokoladenregal und war hin- und hergerissen, welche Schokolade ich für diese low carb chocolate chip cookies verwenden sollte. 90% Schokoladenanteil ist ja nun wirklich sehr herb. Aber ich bin froh, dass ich genau diese Variante gewählt habe. Passen hervorragend und man vermisst nicht mehr Süße. So sind die low carb chocolate chip cookies außerdem noch mehr low carb als meine andere Version.
low carb chocolate chip cookies
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Zutaten
100g gemahlene Mandeln (blanchiert)
1 Ei (Größe L)
100g Creme fraiche
1 EL Butter
1 TL Backpulver
2 EL Erythrit
1 TL Vanille (gemahlen)
1 Prise Salz
50g Schokolade (ich nehme Lindt 90%)
150°C
12-15 Minuten
Zubereitung
- Zunächst das Ei mit Creme fraiche und Butter verrühren. Erythrit dazugeben und ebenfalls verrühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Gemahlene Vanille hinzugeben.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz mit der Ei-Creme fraiche Masse verrühren.
- Schokolade in grobe Stücke hacken und unterrühren. Nun den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in kleinen Keksportionen verteilen.
- Bei 150° C etwa 12-15 Minuten backen bis sie beginnen sich leicht zu bräunen.