Kekse! Ich will Kekse! Kennt ihr das Verlagen nach einem Cookie? Ich definitiv. Und wie. Also muss auch ein low carb Cookies Rezept her. Eins, dass das Verlangen nach einem Schokoladenkeks stillen kann.
Today me will live in the moment. Unless it is unpleasant in which case me will eat a cookie.
Low carb Cookies. Kann das gut sein? Ja, es kann. Dieses Rezept hier hat alles was ein guter Schokoladenkeks haben sollte. Er ist süß, aber nicht zu süß und man schmeckt den Zuckerersatz nicht heraus. Er ist nicht zu knusprig aber auch nicht zu weich.
Low carb Schokoladenkekse
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Zutaten
160g gemahlene Mandeln
100g Schokolade 85%
1 EL (gehäuft) Kokosöl
50g Zucker oder Erythrit
1 Ei
1/2 TL Backpulver
1 Prise Salz
180°C
12-15 Minuten
Zubereitung
- Das Ei mit dem Zuckerersatz schaumig verrühren. Kokosöl hinzugeben und ebenso verrühren.
- Die Schokolade klein hacken und zu dem Eier-Gemisch geben und verrühren.
- Nun die gemahlenen Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz ebenfalls in den Teig geben und unterrühren.
- Aus dem Teig entweder kleine Kugeln formen und diese platt drücken oder den gesamten Teig ausrollen und mit Austechförmchen Kekse ausstechen.
- Bei 180°C etwa 12-15min backen bis sie sich leicht bräunen. Auskühlen lassen und genießen.