Welche Low Carb Gemüse gibt es eigentlich? Herbstzeit ist Kürbiszeit. Ich glaube ich kenne niemanden, der nicht mindestens ein Rezept für Kürbissuppe hat und sich darauf freut, wenn man endlich wieder Kürbis essen kann. Aber es muss ja nicht immer Kürbissuppe sein, hab ich mir gedacht und so einen Hokkaido mal zu einer Art mashed pumpkin gemacht. Low Carb Gemüse – leicht gemacht.
Der Kürbis sprach: „Mir ist’s nicht schnuppe.
Ich habe keine Lust auf Suppe.
Ich möcht auch kein Gemüse sein
und auch kein Futter für das Schwein.“
Er lag am Markt auf einem Tisch
und grauste sich.
Das Rezept ist letztes Jahr entstanden, als wir abends nach Hause kamen, Hunger hatten aber nur noch ein halber Kürbis da war und wir nur von dem bisschen Kürbis aus dem Ofen nicht satt geworden wären. Also was machen? Ich hatte erfreulicherweise auch noch ein paar andere Sachen da und los ging es. Und das ist so lecker und so schlotzig gemütlich zu essen, dass es geteilt werden muss.
Low carb Kürbis mit Avocado und Feta
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Zutaten
1 kleiner Hokkaido
1 reife Avocado
200g Feta
1/2 Bund frische Blattpetersilie
3 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
1/4 TL Muskatnuss
1/4 TL Chiliflocken
1/4 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 Handvoll Pinienkerne
Thymian
Rosmarin
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und klein schneiden. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Thymian und Rosmarin würzen und anschließend bei 200 Grad etwa 15min backen bis er leicht knusprig bräunlich ist.
- In der Zwischenzeit die Avocado in kleinen Stücken in eine Schüssel geben und den Feta dazubröseln. Das alles muss nicht ordentlich sein, es wird alles noch zusammengemischt. Pinienkerne anrösten.
- Den fertig gerösteten Kürbis aus dem Ofen zur Avocado und Feta geben und alles mit Olivenöl und den Gewürzen zusammen vermischen und leicht zerquetschen.
Pinienkerne darüberstreuen und servieren.
Hinweise
Die Konsistenz sollte nicht zu breiig sein. Also nur mit der Gabel oder einem Löffel zerdrücken.