Low Carb Kuchen – Nusskuchen mit Avocado

Saftiger Nusskuchen. Das wirkt erstmal wie ein Oxymoron. Sind die meisten Nusskuchen ja eher so trocken, dass man davon Schluckauf bekommt. Dieser saftige low carb Kuchen hier aber ist alles: nass, frisch, lecker.

Ich habe einige low carb Kuchen Rezepte ausprobiert. Viele davon haben meinem Mann geschmeckt, waren für mich aber eher zu Ei-lastig oder ich hab zu sehr geschmeckt, dass Zuckerersatz enthalten ist. Und dann hatte ich irgendwann diesen Kuchen gemacht, weil gerade noch eine Avocado rumlag und die Zucchini irgendwie auch weg musste.

Unfassbar lecker. Bis zu diesem Kuchen war ich der Meinung, dass low carb Kuchen nicht an „normalen“ Kuchen ran kommen kann. Wenn ich Kuchen will, dann bitte mit Mehl und Zucker und allem was dazu gehört. Dann darf das auch so sein. Aber so richtig gut fühlt man sich danach eher selten – wenn man ehrlich ist. Und ein Leben ohne Kuchen ist grausam.

Dieser saftige Nusskuchen ist low carb und schmeckt und befriedigt alles, was ein Kuchen leisten kann. Und noch ein Pluspunkt: Dieser Kuchen ist so herrlich unkompliziert schnell gemacht. Also los gehts.

Low Carb Nusskuchen - saftig mit Avocado

Drucken

Zutaten

4 Eier
200g gemahlene Haselnüsse
140g Xucker (Xylit) oder Erythol
1 Zucchini
1 reife Avocado
75g Butter
15g Flohsamenschalen
1 Päckchen Backpulver
Saft einer Limette

Springform
Backofen auf 180°C
40-45 Minuten Backzeit

Low Carb Kuchen – Nusskuchen mit Avocado was last modified: März 22nd, 2018 by Liesa

Zubereitung

1. Backofen auf 180°C vorheizen lassen und dann in einer Schüssel die Eier mit dem Zuckerersatz schaumig schlagen.
2. Das Fruchtfleisch der Avocado und Butter zu der Eimasse hinzufügen und gut verrühren. Nun eine Prise Salz, fein geraspelte Zucchini und Limettensaft unterrühren.
3. Flohsamenschalen, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz auf den Teig geben und dann alles zusammen mit einem Löffel unterrühren. Springform gut mit Butter einfetten, den Teig hineinfallen und verteilen.
4. Bei 180°C etwa 40-45 Minuten backen lasse. Anschließend gut auskühlen lassen.

Low Carb Kuchen – Nusskuchen mit Avocado was last modified: März 22nd, 2018 by Liesa

Hinweise

Dieser Nusskuchen schmeckt am besten wenn er etwa einen Tag im Kühlschrank stand und gut durchgezogen ist. Ich teste bei einem der nächsten Mal eine Variante ohne Zucchini dafür aber mit low carb Schokoladenstücken oder Pistazien aus. Sicher auch ganz toll nochmal etwas kerniges in diesem Kuchen zu haben.