Eigentlich mag ich den Herbst sehr gerne. Ich genieße es, wenn die Luft draußen kälter ist und es hin und wieder regnet. Das hat was gemütliches. Heimeliges. Nur ist im Herbst die Salatsaison weitestgehend vorbei aber es ist noch zu warm für die richtig deftigen Gerichte. Eine wärmende Suppe ist so ein Herbstgericht. Deswegen gibt es bei uns heute eine low carb Minestrone mit Garnelen und Pesto. Und zwar in Grün. Um ein bisschen Farbe in das graue Herbstwetter zu zaubern.
Minestrone ist ein Klassiker der italienischen Küche. Mit viel Gemüse, Bohnen, Kohl, Parmesan und häufig auch Reis oder Nudeln. Ich kenne Minestrone eigentlich nur in der roten Variante. Ich will aber Grün. Trotzdem soll es dem Namen gerecht werden und sättigend sein. Also schaue ich, welche Gemüsesorten in diesen Herbstmonaten Saison haben. Ich kombiniere meine low carb Minestrone mit gebratenen Garnelen und einem schnell gemachten Pesto. Da macht diese Suppe leichter und frischer.
Diese low carb Minestrone eignet sich hervorragend als low carb Abendessen, weil viel gutes Gemüse drin steckt, sie satt und glücklich macht und nach einem kalten Herbsttag wunderbar aufwärmt.
Low carb Minestrone - mit Garnelen und Pesto
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Zutaten
Für 2 Personen:
Minestrone:
1 kleiner Spitzkohl
200g Spinat
1 Lauch
Grüne Bohnen (1 Dose)
2 Schalotten
Gemüsebrühe
Garnelen:
150g Garnelen (zB Black Tiger)
2 EL Butter
Salz
1 TL Chiliflocken
Basilikum-Minz-Pesto:
Eine große Hand Basilikum
Eine Hand Minze
50g Pinienkerne
Parmesan
Olivenöl
Salz